Metodi e ricette per conservare i funghi sorbo sott'aceto per l'inverno (+20 foto)

Preparativi per l'inverno

I Tricholomae sono considerati una specie molto comune, ma la maggior parte dei raccoglitori di funghi alle prime armi evita questi funghi insoliti, temendo di poter essere confusi con i loro parenti velenosi. I raccoglitori di funghi esperti sanno che le varietà commestibili sono eccellenti per un'ampia varietà di piatti.

I funghi sorbo possono essere bolliti, marinati, salati, fritti e aggiunti alle insalate. Sono piuttosto semplici e facili da preparare, e i piatti sono aromatici e deliziosi. Una volta apprese le tecniche di preparazione di base, potete sperimentare aggiungendo nuovi ingredienti durante la cottura.

Caratteristiche distintive dei funghi sorbo commestibili

I funghi commestibili e velenosi del sorbo sono molto simili nell'aspetto, il che rende difficile la scelta per i raccoglitori di funghi inesperti. Ci sono diverse differenze che possono aiutare a determinare se un fungo è commestibile. Innanzitutto, osservate il colore del cappello. Se è bianco puro e senza alcuna sfumatura, è velenoso. Si dovrebbero raccogliere solo funghi colorati: quelli con tonalità rosa, viola, violetto e altre. Le varietà velenose hanno un odore pungente.

Tra i Tricomiceti, il più popolare è il Tricomicete grigio (o Tricomicete di topo, o serushka). Il suo cappello carnoso è arrotondato, ma con l'età diventa irregolare e piatto, con un rialzo leggermente appiattito al centro. Il diametro del cappello varia da 4 a 12 cm.

Questa specie ha un colore grigio scuro, a volte con sfumature viola o verdi. Il gambo può raggiungere i 15 cm di lunghezza e la sua superficie è ricoperta da una leggera pruina. Con la maturazione, il gambo diventa cavo e di colore più chiaro e, in buona luce, assume una tonalità giallo-grigiastra. La superficie tagliata del merrus assume una tinta giallastra ed emana un aroma delicato.

Proprietà utili e restrizioni d'uso

Le varietà commestibili di funghi sorbo sono considerate prodotti dietetici che aiutano a migliorare la funzione gastrointestinale, hanno un effetto positivo sulla funzionalità epatica e aiutano l'organismo a liberarsi di tossine e scorie.

L'analisi chimica dei funghi ha rivelato che possiedono proprietà antivirali, antibatteriche, antinfiammatorie e antiossidanti. Questo prodotto è benefico per le persone affette da diabete, reumatismi, malattie genitourinarie e cancro.

Importante!

Si dovrebbero raccogliere solo funghi giovani, poiché gli esemplari troppo cresciuti accumulano varie tossine dall'ambiente, quindi il danno causato dai funghi vecchi è molto maggiore del beneficio.

Si sconsiglia il consumo di grandi quantità di questi funghi a chi soffre di pancreatite, colecistite o ha una bassa acidità di stomaco.

Preparazione e lavorazione dei funghi

Per prima cosa, il raccolto viene ispezionato attentamente e ripulito da foglie, detriti e altri contaminanti. Si consiglia di evitare esemplari vermi o di tagliare accuratamente le aree danneggiate. La parte inferiore del gambo deve essere tagliata da ogni fungo, poiché è considerata inadatta alla cottura. I funghi raccolti vengono sciacquati accuratamente sotto l'acqua corrente e poi lasciati in ammollo per tre-cinque ore.

Il tempo di ammollo dipende dalla varietà specifica di sorbo. Ad esempio, i sorbo viola vengono lasciati in acqua per non più di tre ore, poiché questa varietà non è amara. La maggior parte delle varietà dovrebbe essere lasciata in ammollo per tre giorni, cambiando l'acqua due volte al giorno. Dopo l'ammollo, i funghi vengono nuovamente sciacquati e puliti da eventuali residui di terra. I funghi vengono leggermente asciugati e tagliati a pezzetti, mentre quelli più piccoli possono essere utilizzati interi.

Metodi per conservare i funghi sorbo sott'aceto per l'inverno

Gli amanti dei funghi sott'aceto conoscono molte ricette per conservare i funghi sorbo in salamoia per l'inverno. Il loro aroma e sapore dipendono dagli ingredienti e dalle quantità aggiunte alla salamoia.

Caldo

La maggior parte delle casalinghe preferisce bollire i funghi prima di metterli sottaceto, poiché questo processo impedisce alle sostanze nocive di entrare nell'organismo. La marinatura si esegue come segue:

Mettete i funghi sorbo puliti e tritati in un contenitore capiente, riempitelo con acqua leggermente salata e mettetelo sul fuoco.
Dopo l'ebollizione, cuocere per circa cinque minuti e scolare in uno scolapasta.
La frutta viene rimessa nella pentola e coperta con acqua pulita, salata e fatta bollire per 30 minuti.
salatura a caldo
Qualche minuto prima che sia pronto, aggiungere 2-3 rametti di chiodi di garofano, pimento, ombrelli di aneto e un paio di foglie di alloro.
Si spegne il fornello e si lascia in infusione il composto di funghi per circa 15 minuti.
In una ciotola preparata, mettete le foglie di ribes, ciliegia e rafano, i grani di pepe nero e le altre spezie desiderate. Alcuni cuochi aggiungono radici di rafano tritate e sbucciate, che conferiscono un sapore caratteristico al piatto.
funghi sottaceto
Mettere il prodotto finito in un contenitore e versarvi la salamoia in cui è stato cotto il composto di funghi. Chiudere bene il contenitore con un coperchio.

I funghi pronti vengono trasferiti in un luogo fresco. I funghi sott'aceto possono essere gustati solo dopo una settimana.

Freddo

Prima di metterli sottaceto, i funghi sorbo devono essere accuratamente ammollati. Per farlo, metteteli in un contenitore capiente e riempitelo d'acqua. Coprite il contenitore con un coperchio o un panno. Lasciate i funghi in ammollo per tre giorni, cambiando l'acqua periodicamente. Il principale segno che un prodotto è pronto per la marinatura è la solidità del tappo. Un campione ben immerso non dovrebbe rompersi. Il metodo a freddo si compone di diverse fasi:

Disporre i funghi con il cappello rivolto verso il basso, ogni strato non deve essere più spesso di 6 cm;
lo strato è cosparso di spezie e sale;
Raccolta dei funghi sorbo
il contenitore viene chiuso e sopra viene posto un peso;
dopo qualche giorno, aggiungere un nuovo strato e procedere in questo modo fino a riempire completamente il contenitore;
Le file vengono riempite con una soluzione salina e chiuse ermeticamente.

Consiglio!

Gli chef consigliano di aggiungere foglie di ciliegia e ribes e rametti di aneto tra gli strati per esaltarne il gradevole aroma. Le foglie di ciliegia conferiscono elasticità e croccantezza al composto sottaceto.

È possibile provare la frutta salata dopo un mese e mezzo o due.

Asciutto

Il metodo a secco è molto simile a quello a freddo, con la differenza che i funghi devono essere immersi nel loro succo, non in acqua. Per farlo, prendete i funghi puliti e metteteli con la cappella rivolta verso il basso in un contenitore capiente. Rivestite il fondo del contenitore con foglie di rafano e ombrelle di aneto.

Per prima cosa, salate generosamente il fondo della pirofila. Salate ogni strato successivo e aggiungete spezie a piacere. Coprite l'ultimo strato con foglie di rafano e aneto, coprite con un panno pulito, chiudete il coperchio e applicate un peso.

Dopo qualche giorno, controlla se nel contenitore è comparso del succo di funghi. Se ce n'è troppo poco, sostituisci il peso con uno più pesante. I funghi saranno commestibili solo dopo 30 giorni.

Ricette per piatti a base di funghi sorbo

Le patate fritte con i funghi sono deliziose. Per preparare questo piatto saporito, avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

0,5 kg di patate;
0,5 kg di funghi sorbo;
50 g di burro;
aneto;
cipolla;
spezie e sale a piacere.

Pulite i funghi, lavateli, affettateli e fateli bollire per cinque minuti. Scolate l'acqua, aggiungete acqua fresca e fate bollire per altri 15 minuti. Nel frattempo, preparate le patate. Sbucciatele, tagliatele a fettine e fatele bollire fino a metà cottura.

Mettete il burro in una padella preriscaldata e fate rosolare i funghi per circa cinque minuti. Aggiungete tutti gli ingredienti, condite con sale e mescolate bene. Coprite e fate rosolare a fuoco basso per circa 10 minuti. Il piatto è pronto quando le patate saranno dorate. Spesso si aggiunge un pizzico di aneto fresco e cipolle fritte al piatto finito.

I funghi sorbo viola sottaceto sono un'insalata strepitosa che arricchirà la vostra tavola delle feste. Per prepararla, vi serviranno:

500 g di funghi sorbo sottaceto;
100 g di piselli verdi in scatola;
100 g di cipollotti o due cipolle medie;
maionese;
3-4 uova sode.

Tutti gli ingredienti vengono tritati e mescolati con maionese e piselli. I condimenti vengono aggiunti a piacere. Per una tavola festiva, potete preparare questa insalata a strati, mescolando ogni ingrediente separatamente con la maionese.

Risposte alle domande più frequenti

La truppa ha bisogno di essere messa a bagno?

Tutte le varietà di sorbo devono essere messe in ammollo. La durata di questa procedura dipende dalla specie di fungo. I sorbi dalle zampe viola e viola non sono amari, quindi vanno lasciati in acqua per non più di tre ore. La maggior parte delle altre specie richiede circa tre giorni di ammollo.

È possibile essiccare il sorbo pioppo?

I funghi sorbo pioppo non sono solo un piatto delizioso, ma sono anche ottime conserve per l'inverno. Possono essere conservati sottaceto, salati e persino essiccati. Gli esemplari essiccati vengono macinati in polvere e utilizzati come saporito condimento per funghi.

Per quanto tempo si possono conservare i funghi salati?

La frutta in salamoia può essere conservata in frigorifero per circa 6 mesi. La temperatura ambiente dovrebbe essere di circa 5 °C. Se questa temperatura viene superata, il prodotto inizierà ad inacidirsi e a deteriorarsi.

È possibile essere avvelenati dai funghi sorbo sottaceto?

L'avvelenamento da sottaceti può verificarsi se si aggiungono cetriolini tossici al cesto durante la raccolta. Una conservazione impropria dei barattoli può causare disturbi gastrointestinali. I sottaceti con più di sei mesi di vita non devono mai essere consumati.

Conservare i funghi selvatici sott'aceto è semplicissimo. Basta seguire le regole e i consigli di base per prepararli e conservarli sott'aceto. I funghi sorbo, preparati per un uso futuro, sono un'ottima aggiunta alla tavola delle feste.