Condimento per rassolnik con cetrioli freschi e orzo perlato
Questo condimento invernale per sottaceti, preparato con cetrioli freschi e orzo perlato, è una vera salvezza per chi non ha tempo di preparare un pasto completo in inverno, ma ha il desiderio e il tempo di fare scorta di verdure sane in estate. Con un barattolo di rassolnik a portata di mano, basta sciogliere un dado da brodo in acqua, lessare un paio di patate nel brodo e aggiungere qualche ingrediente sano: la zuppa è pronta! Ci vogliono 90 minuti per prepararla. Gli ingredienti sopra elencati sono sufficienti per preparare 3 barattoli da 500 g ciascuno.
Ingredienti:
- orzo perlato – 500 g;
- cetrioli freschi – 1 kg;
- carote – 450 g;
- cipolle – 400 g;
- passata di pomodoro – 300 g;
- radice di prezzemolo – 1 pz.;
- foglie di alloro – 3 pezzi;
- sale da cucina – 35 g;
- aceto di mele – 40 ml;
- olio vegetale – 50 ml;
- zucchero semolato e pepe nero a piacere.
Come preparare un condimento per la zuppa di sottaceti per l'inverno
Prepariamo tutte le verdure: laviamole e tagliamole a pezzetti. Per prima cosa, sbucciamo la cipolla e tritiamola finemente.
Al posto delle cipolle si possono usare gli scalogni o mescolare diversi tipi di cipolle.
Lavate accuratamente i cetrioli freschi e spuntateli. Tagliateli a cubetti o a striscioline.
Raschiate le carote, sciacquatele con acqua fredda e grattugiatele su una grattugia per verdure a fori grossi.
Selezioniamo l'orzo perlato, lo mettiamo in ammollo in acqua fredda per 10 minuti e poi lo sciacquiamo accuratamente sotto l'acqua corrente.
Versate l'olio vegetale in una teglia profonda e aggiungete tutte le verdure tritate. Scolate l'orzo perlato lavato in un colino e aggiungetelo alle verdure. Tagliate il prezzemolo pulito a fettine, aggiungetelo alla teglia e mescolate gli ingredienti.
Aggiungere la passata di pomodoro, il sale da cucina e l'aceto di mele. Per bilanciare il tutto, aggiungere un po' di zucchero semolato a piacere e condire con pepe nero macinato fresco.
Coprite la teglia con un coperchio. Mettetela sul fornello, abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere per 45 minuti.
Lavate accuratamente i barattoli e asciugateli in forno. Versate acqua bollente sui coperchi. Versate il rassolnik caldo nei barattoli, sigillandoli bene con i coperchi.
Mettete i barattoli in una pentola capiente e aggiungete acqua calda fino a raggiungere le spalle. Una volta raggiunta l'ebollizione, sterilizzateli per 30 minuti (barattoli da 500 g).
Chiudiamo ermeticamente i preparati e li conserviamo in un luogo fresco.
