Rafano con pomodori e aglio – così non diventa acido
L'antipasto di rafano è preparato con verdure fresche, il che significa che la conservazione può essere complicata. Per mantenere fresco il rafano, è necessaria la ricetta giusta. Per la preparazione di oggi, è meglio utilizzare barattoli piccoli in modo che, una volta aperti, il contenuto possa essere consumato in 2-3 porzioni. Se cucinate in barattoli grandi e li togliete continuamente dal frigorifero, ci saranno frequenti sbalzi di temperatura, che possono rovinare il condimento. Vi proponiamo una ricetta invernale per preparare il rafano con pomodori e aglio, per evitare che diventi acido.
Ingredienti necessari per lo spuntino al rafano:
- 0,5 tazze di radice di rafano;
- 500 grammi di pomodori maturi;
- 3 spicchi d'aglio;
- 1 cucchiaino di sale da tavola;
- 1 cucchiaino di aceto.
Cucinare il rafano con pomodori e aglio
Prepariamo tutte le verdure: scegliamo pomodori maturi, interi e belli. I pomodori sono un componente importante: se ne prendi uno leggermente marcio, il rafano diventerà acido e non c'è niente che tu possa fare per rimediare. Lava i pomodori e tagliali a spicchi per farli entrare nel tritatutto. Sbuccia l'aglio. Sbuccia la radice di rafano e tagliala a pezzi per renderla più facile da macinare.
Passiamo i pomodori, l'aglio e il rafano nel tritacarne per ottenere una massa vegetale densa, piuttosto piccante grazie alla radice di rafano.
Aggiungete sale e aceto al rafano. L'aceto è poco, ma prolungherà la conservazione del composto. Mescolate il composto di verdure fino a quando il sale non si sarà sciolto.
Prendiamo dei barattoli puliti e sterilizzati di piccolo volume e mettiamoci dentro il rafano.
Chiudiamo i coperchi e conserviamo in frigorifero fino all'inverno. A una temperatura di circa 6-8 gradi Celsius, le verdure nel barattolo si conservano perfettamente e il rafano non diventa acido.
Apriamo il rafano pronto ogni volta che ne abbiamo l'occasione. Buon appetito e buona salute a voi!
Alessandro
Non importa quanto abbia preparato rafano o adjika crudi, a seconda delle preferenze, senza sterilizzazione diventano acidi nel giro di una settimana! È essenziale tenere il frigorifero completamente chiuso, mantenere una temperatura costante intorno allo zero e sterilizzarlo solo ed esclusivamente. Purtroppo, il sapore non è lo stesso. Le versioni comprate al supermercato si conservano aggiungendo un conservante (benzoato, ecc.), quindi è necessario prepararne due barattoli a settimana. È un vero peccato quando i coperchi si aprono in frigorifero, e credetemi, succede in modo spettacolare!
Lyudmila
Alexander! Io preparo l'adjika cruda; non diventa acida e si conserva in cantina fino a primavera. Ho preso la ricetta dalla Georgia. Il rafano non si conserva a lungo, ma sto pensando di cambiare la ricetta e apportare qualche modifica. Ci proverò quest'anno. Se ti serve una ricetta per l'adjika, posso scriverti.
Anna
Lyudmila, per favore scrivimi una ricetta per l'adjika georgiana. Te ne sarei molto grata.
Romanzo
Lyudmila, ciao, potrei chiederti una ricetta per l'adjika piccante che si conserva un po' più a lungo?
Grazie per l'attenzione.
Larochka
Se non ti disturba troppo, scrivimi la ricetta.
Galina
A giudicare dalla quantità di adjika, è chiaro che non durerà a lungo. Ne faccio molta, ma sono giunta alla conclusione che perde forza e qualità. Quest'anno ho preparato molta zamanikha, che faccio bollire e conservo. Preparerò un paio di barattoli di khrenovina da mangiare subito; non la conserverò per l'inverno. Mi è piaciuta la tua ricetta.
Speranza
Buongiorno, Lyudmila! Sono molto interessata alla ricetta dell'adjika georgiana. Potresti condividerla? Grazie in anticipo!
Irina
Ciao! Per favore, mandami la ricetta dell'adjika. Grazie.
Tamara
1 parte di rafano tritato, 1 parte di aglio tritato (0,7-0,8 parti vanno bene), 2 o 4 parti di polpa di pomodoro tritata, sale q.b. Assaggia il rafano; dovrebbe essere denso e croccante, in modo che non diventi acido. Conserva in cantina per 2 mesi a circa 12-15 gradi Celsius, poi lascia raffreddare gradualmente (fino a 5-6 gradi Celsius). Può resistere facilmente fino a fine marzo (io lo preparo a settembre). Quindi, i barattoli ben chiusi si conservano perfettamente in frigorifero. Un avvertimento:
L'abbiamo provato: bisogna lavare il cucchiaio ogni volta e asciugarlo.
Tamara
Quindi, ogni campione viene prelevato con un cucchiaio nuovo e asciutto. E il sale non è iodato.
Elena
2 kg di pomodori maturi, 300 g di rafano, 300 g di aglio, 3 cucchiai di sale grosso. Tritare tutto con un tritacarne e mescolare. Dividere in barattoli, chiudere con coperchi di plastica e conservare in frigorifero o in cantina. Lo faccio da diversi anni; si conserva bene. All'inizio sembra molto salato, il che è un bene.
Amore
In genere, un antipasto a base di pomodoro, rafano e aglio è gustoso solo all'inizio. Dopo un breve periodo di conservazione, l'aglio si ossida e conferisce un sapore sgradevole all'intero antipasto. Per evitare questo problema e per evitare una conservazione più lunga, travaso l'antipasto in bottiglie anziché in barattoli, aggiungendo 1 cucchiaino di aceto di mele naturale sul fondo prima di sigillare. Prima di sigillare, aggiungo olio di semi di girasole per sigillare l'antipasto, che impedisce l'ingresso di aria e l'ossidazione. Lo strato d'olio dovrebbe essere spesso circa 1 cm.
Più sale
Nata
Per 1 litro di rafano crudo, aggiungi 2 compresse di normale aspirina e puoi conservarlo senza refrigerazione, ho controllato.
Aggiungere 20 compresse di aspirina in un secchio.
Il rafano e l'aglio sono conservanti naturali, basta aggiungerne altro e il gioco è fatto!!!
Ira
Tritate i pomodori, aggiungete prima il sale, giusto quanto basta per renderli leggermente salati, e poi aggiungete il rafano e l'aglio. Se aggiungete abbastanza sale, i pomodori non diventeranno acidi. Se aggiungete il sale per ultimo, è impossibile capire se ne avete messo abbastanza.
Caterina
Grazie mille per il “sale nei pomodori” e per il “cucchiaio di senape nella zuppa di pesce”.
Volkov
Dopo la cottura, ho messo nel barattolo un ramo di pioppo lungo 5-10 cm.
Olga
Conservo il rafano nel congelatore. Lo metto in contenitori, appena pieni. Dopo averlo congelato, per evitare che gli odori si diffondano, metto un sacchetto di plastica sopra il contenitore. Non aggiungo aglio – a mio marito non piace – ma solo pomodori e rafano in un rapporto di 2:1. Dopo averlo scongelato, sia l'aroma che il sapore piccante sono ancora presenti, quasi sgradevoli. Lo portavo al lavoro e tutti mi chiedevano dove lo prendessi d'inverno.
Galina
Io congelo il rafano per l'inverno. Lo trito in un tritacarne, lo metto in piccoli sacchetti e lo metto nel congelatore. E in inverno, puoi metterlo dove vuoi...
Irina
È molto semplice. Per evitare che il rafano diventi acido, aggiungi della senape in polvere. Circa 1 cucchiaio per litro. Aggiungono anche un conservante e un tocco piccante.
Lyudmila
Aggiungo una compressa di aspirina a un litro di liquido, e il contenitore deve essere pulito e asciutto. Il mio si conserva perfettamente in bottiglie di plastica in frigorifero, anche se col tempo perde un po' del suo sapore.
Ivanov Yuri
Un limone senza scorza ogni 2 kg di pomodori (durerà un anno)
Tamara
Io lo faccio più facile... Preparo le radici di rafano, le lavo, non le sbuccio e non taglio i gambi. Le lascio asciugare e poi le metto in frigorifero o in cantina. Salo i pomodori o li metto a marinare nei barattoli come al solito. Preparo sempre il rafano fresco. Per farlo, metto la quantità necessaria di rafano in una ciotola d'acqua e quando i gambi diventano verdi (è un'erbaccia così tenace!!), li metto in una ciotola e li faccio rotolare... non hanno perso il loro sapore. Il resto è come da ricetta. E i pomodori salati sono ancora più buoni come antipasto, più deliziosi. Buon appetito.