Il tkemali di prugne più delizioso per l'inverno
Il tkemali di prugne è una salsa molto nota nella cucina georgiana, una delle più deliziose e popolari. La nostra ricetta con foto passo passo vi aiuterà a prepararla per l'inverno. La salsa si sposa bene con i piatti di carne. Si sposa bene con pesce, patate e pasta. Questa salsa è anche un ottimo accompagnamento per formaggi o salumi. Questa salsa georgiana ha un sapore piccante e leggermente aspro, con un retrogusto gradevole.
Ingredienti:
- prugne – 2000 g;
- aglio - 3 spicchi;
- spezie luppolo-suneli – 2 cucchiai;
- pepe nero (macinato) – 1 cucchiaino;
- olio vegetale - ;
- aceto da tavola – 2 cucchiai;
- olio vegetale – 2 cucchiai;
- sale – 1/4 cucchiaino;
- zucchero semolato – 3 cucchiai;
- coriandolo essiccato – 1 pizzico.
Come preparare il tkemali di prugne per l'inverno
La prima domanda che potrebbe sorgere è: "Quali prugne dovrei usare per preparare il tkemali?". Le varietà adatte includono il prugnolo, la prugna ungherese e la susina verde. Preparate le prugne: lavatele e selezionatele, quindi eliminate il nocciolo.
Successivamente, frullate tutte le prugne sbucciate in un frullatore. Fatelo in più riprese.
Sbucciate e tritate finemente l'aglio.
Versate la purea di prugne in una casseruola o in un pentolino e fate sobbollire a fuoco medio per 15 minuti. Aggiungete quindi pepe macinato, khmeli-suneli, sale, coriandolo, zucchero semolato e aglio tritato. Se usate prugne dolci, non è necessario aggiungere zucchero semolato, poiché l'essenza del tkemali risiede nel suo sapore aspro.
Lasciate sobbollire la salsa per altri 10 minuti, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Ora arriva il passaggio cruciale: l'assaggio. Per apprezzarne appieno il sapore, prelevate una piccola quantità di salsa con un cucchiaio, lasciatela raffreddare e poi assaggiate.
Dopo aver assaggiato, aggiustate il sapore del tkemali con sale, zucchero, acido citrico e spezie. Se volete conservare questa salsa georgiana per l'inverno, aggiungete una porzione di olio vegetale inodore e aceto a fine cottura. Questo ne garantirà la conservazione. Versate il tkemali pronto in un contenitore sterile e chiudete con i coperchi precotti.
Buon appetito!
