Quella stessa deliziosa insalata di pomodori verdi che finisce per prima in inverno
Un raccolto tardivo di pomodori verdi non deve necessariamente essere lasciato maturare. È possibile conservare una varietà di prodotti per l'inverno: insalate, lecho, caviale e adjika. Una delle ricette più deliziose e semplici è un'insalata invernale a base di pomodori verdi, carote, cipolle e peperoni.
A differenza della maggior parte delle ricette, questa insalata non prevede l'uso di pomodori rossi; è una vera e propria preparazione autunnale a base di verdure di fine stagione. L'insalata è semplicissima: tagliate tutte le verdure, fatele sobbollire con olio e spezie e poi sistematele nei barattoli. La sterilizzazione non è necessaria; grazie all'acidità dei pomodori e all'aggiunta di aceto, l'insalata si conserva bene a temperatura ambiente.
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Ingredienti:
- pomodori verdi o marroni – 700 g;
- carote – 200 g;
- cipolla – 200 g;
- peperone – 200 g;
- olio vegetale – 5 cucchiai;
- zucchero – 1,5 cucchiai;
- sale – 1 cucchiaio per l’insalata + 1 cucchiaio per i pomodori;
- pimento e grani di pepe nero – 0,5 cucchiaino;
- peperoncino piccante – 1 pz. (facoltativo);
- aceto 9% - 1 cucchiaio;
- foglia di alloro – 1 pz.
Come preparare un'insalata di pomodori verdi, carote e peperoni
Selezionate i pomodori da inscatolare senza danni o macchie marroni. Lavateli accuratamente. Tagliate i pomodori grandi in 6-8 spicchi e quelli più piccoli a metà o in quarti. Aggiungete sale, mescolate e lasciate riposare per un'ora. Se usate pomodori verde scuro per l'insalata, tagliateli a spicchi sottili, cospargeteli di sale e lasciate riposare per due o tre ore per fargli perdere l'amaro.
Grattugiate le carote con una grattugia a fori grossi. Tagliate la cipolla a metà anelli e tagliate a dadini o a striscioline il peperone.
Mettete la cipolla, la carota e il peperone in una piccola casseruola. Aggiungete i grani di pepe, il sale, lo zucchero e la foglia di alloro. Mescolate il tutto.
Scolare i pomodori per eliminare il succo in eccesso. Aggiungerli alle verdure rimanenti.
Dopo aver mescolato, mettete il pentolino a fuoco basso. Versate l'olio vegetale raffinato. Fate sobbollire le verdure con il coperchio chiuso per evitare che il succo evapori.
Dopo circa dieci minuti, i pomodori si saranno ammorbiditi e avranno assunto un colore più chiaro. I pomodori verdi potrebbero aver bisogno di cuocere a fuoco lento più a lungo; controllate il colore della polpa: non appena inizia a schiarire, aggiungete l'aceto e fate sobbollire l'insalata per altri cinque minuti.
Preriscaldate i barattoli in forno o a vapore, oppure sterilizzateli nel microonde. Immergete i coperchi in acqua bollente. Versate l'insalata nei barattoli caldi e chiudeteli con i coperchi. Asciugate i barattoli, avvolgeteli e lasciateli a temperatura ambiente fino a completo raffreddamento. Potete poi conservarli in dispensa o in cantina. Buona conservazione!
