Insalata di cetrioli troppo maturi per l'inverno "Da leccarsi le dita"
Vi propongo una ricetta passo passo con foto per un'insalata profumata, agrodolce, realizzata con cetrioli grandi e troppo cresciuti, che non sono adatti alla marinatura o alla conservazione in salamoia. Per la raccolta è meglio utilizzare verdure appena raccolte dall'orto: anche se troppo mature, sono ancora molto succose.
I pezzi grezzi vengono conservati in una cantina fresca a una temperatura compresa tra +2 e +8 gradi Celsius.
Il tempo di preparazione è di 100 minuti. Gli ingredienti elencati in questa ricetta sono sufficienti per diversi barattoli da mezzo litro.
Ingredienti:
- cetrioli – 1 kg;
- cipolle – 150 g;
- porro – 50 g;
- aneto – 30 g;
- peperoncino – 1 pz.;
- aceto di mele – 2 cucchiai;
- zucchero semolato – 1 cucchiaio;
- sale da cucina – 1,5 cucchiai;
- olio d'oliva – 60 ml;
- foglia di alloro.
Come preparare un'insalata di cetrioli maturi da leccarsi i baffi
Nella maggior parte dei casi, la buccia dei cetrioli troppo maturi è ruvida e spessa, quindi per prima cosa li sbucciamo con un raschietto per verdure, poi li sciacquiamo bene con acqua fredda e li tagliamo a cubetti.
Se i semi delle verdure cresciute troppo si sono formati e sono diventati densi, allora li raschiamo con un cucchiaio e poi tritiamo finemente le verdure.
Tritare la cipolla e aggiungerla ai cetrioli.
Sciacquate un mazzetto di aneto verde sotto l'acqua corrente, asciugatelo e tritatelo. Eliminate i semi e la membrana dal peperoncino e tagliatelo a rondelle.
Aggiungere l'aneto e il peperoncino alle verdure.
Mettete sale e zucchero in una ciotola, mescolate e lasciate riposare per 1 ora. Durante questo tempo, il sale e lo zucchero assorbiranno l'acqua dalle verdure, producendo un ricco succo naturale che servirà come condimento per l'insalata.
Ora versate l'aceto di mele o un altro aceto leggero nella ciotola con l'insalata.
Scottare la foglia di alloro in acqua bollente e disporne due sul fondo di un barattolo pulito e sterilizzato a vapore.
Mettere l'insalata in un barattolo, riempirlo fino alle spalle e chiudere il coperchio.
Disporre un canovaccio sul fondo di una pentola, aggiungere il barattolo con l'insalata e versare acqua riscaldata a 60 gradi Celsius. Portare a ebollizione e sterilizzare i barattoli da mezzo litro per 15 minuti.
Avvitare bene il coperchio, capovolgere l'insalata e avvolgerla.
Dopo il raffreddamento, conservare in un luogo fresco e buio.
