Insalata di cetrioli e pomodori da leccarsi le dita per l'inverno

Preparativi per l'inverno

Preparate una deliziosa insalata di cetrioli e pomodori per l'inverno, da leccarsi i baffi. Vi propongo una ricetta con foto per un saporito antipasto estivo a base di verdure, che si può facilmente conservare in casa. La preparazione richiederà 60 minuti e gli ingredienti elencati nella ricetta saranno sufficienti per diversi barattoli da 0,5 litri.

Ingredienti:

pomodori – 2 kg;
cetrioli – 2 kg;
cipolle – 1 kg;
verdure a foglia (coriandolo, prezzemolo) – 150 g;
olio di semi di girasole – 200 ml;
aceto di vino – 50 ml;
zucchero – 30 g;
sale – 30 g;
pepe nero.

Come preparare un'insalata di pomodori e cetrioli per l'inverno

Lavate e asciugate bene i pomodori rossi, sodi e maturi (ma non troppo maturi!). Tagliateli a metà, eliminate il picciolo e la parte più spessa e affettateli a fette spesse, come mostrato nella foto.

Mettere i pomodori tritati in una grande ciotola o bacinella.

Metti in ammollo i cetrioli freschi in acqua fredda, sciacquali accuratamente sotto l'acqua corrente e affettali sottilmente. Io uso una grattugia Berner per ottenere fette esattamente dello stesso spessore, ed è molto veloce.

Aggiungere i cetrioli tritati ai pomodori.

Sbucciate la cipolla bianca dolce, tagliatela a rondelle sottili e aggiungetela alle verdure.

Sciacquare un mazzetto di erbe fresche con acqua fredda, scrollarsi di dosso l'acqua in eccesso, asciugarle su un tovagliolo di carta e tritarle finemente.

Aggiungere le erbe aromatiche tritate agli ingredienti rimanenti.

Quindi cospargere le verdure con sale e zucchero, mescolare bene e lasciare riposare per qualche minuto, finché il succo non inizia a fuoriuscire.

Aggiungete l'aceto di vino, l'olio di semi di girasole e il pepe nero macinato. Consiglio di usare olio di semi di girasole non raffinato per questa insalata: il suo profumo di semi la rende molto gustosa.

Quindi, mettete l'insalata sul fuoco, coprite bene e portate a ebollizione a fuoco medio. Lasciate bollire per 2-3 minuti, quindi togliete immediatamente dal fuoco per preservare la croccantezza delle cipolle.

Asciugare i barattoli e i coperchi accuratamente lavati in forno a 110 gradi Celsius.

Disporre l'insalata nei barattoli e condire con la salsa formatasi durante la cottura. Chiudere con i coperchi, sterilizzare i barattoli da 500 g per 12 minuti, quindi chiudere ermeticamente.