Insalata Donskoy con cetrioli per l'inverno

Preparativi per l'inverno

La deliziosa insalata invernale "Donskoy" è composta da soli tre ingredienti: pomodori maturi, cetrioli freschi e peperoni carnosi. È deliziosa, vivace, appetitosa in tavola ed è facile da preparare. Scegliete verdure mature, ma non troppo mature.

Questo vale soprattutto per i pomodori: se sono morbidi o troppo succosi, le fette si cuoceranno troppo e perderanno la loro forma durante la sterilizzazione. Per quanto riguarda i cetrioli, se possibile, acquistate cetrioli più piccoli, coltivati all'aperto, con una buccia sottile e di colore verde chiaro.

Se non li trovate, usate i cetrioli da serra, ma dovrete sbucciarli almeno parzialmente e tagliare via la buccia dura e resistente. È meglio usare peperoni rossi o di colori misti, e assicuratevi che siano carnosi. Potete variare le proporzioni delle verdure, ad esempio usando più pomodori e peperoni e meno cetrioli. Una ricetta con foto passo passo vi aiuterà a preparare questa insalata per l'inverno.

Ingredienti:

pomodori maturi e densi – 1 kg;
cetrioli freschi – 500 g;
peperone rosso – 500 g;
olio vegetale - 1 cucchiaio per barattolo da mezzo litro;
aceto 9% - 1 cucchiaio;
sale – a piacere;
zucchero – 2-3 cucchiai.

Come preparare l'insalata Donskoy con cetrioli, pomodori e peperoni

La varietà di pomodoro più adatta a questa preparazione è quella dei pomodori datterini, dalla buccia spessa, carnosi e di forma ovale. Tagliate i pomodori a metà e tagliateli a fette larghe 1-1,5 cm. Affettate i cetrioli più sottili, circa 0,5 cm di spessore. Eliminate il picciolo dai peperoni, eliminate i semi e tagliate la polpa a striscioline.

Mettete le verdure tritate in una ciotola, aggiungete sale e zucchero. Mescolate e lasciate riposare per circa mezz'ora.

Durante questo periodo, le verdure rilasceranno il loro succo, che scioglierà i cristalli di sale e zucchero, creando la base per la marinata. Prima di versare il composto di verdure nei barattoli, assaggiatelo e apportate eventuali modifiche, se necessario.

Non c'è bisogno di sterilizzare i barattoli: basta lavarli accuratamente e scottarli con acqua bollente. Versare l'acqua bollente sui coperchi e lasciarli sobbollire per qualche minuto. Versare l'insalata nei barattoli, comprimendoli abbastanza da permettere alle verdure di assestarsi durante il riscaldamento, e non riempire i barattoli.

Mettete i barattoli in una pentola, assicurandovi di foderare il fondo con un panno piegato o un canovaccio da cucina. Aggiungete acqua a sufficienza per riempire il barattolo fino a due terzi della sua altezza. Chiudete il barattolo con il coperchio, ma non avvitatelo bene. Sterilizzate per 10 minuti a fuoco lento.

sterilizzazione dei barattoli con le verdure

Aprire il coperchio e versare l'aceto nei barattoli.

Aggiungere olio vegetale (solo olio raffinato, senza aromi). Sterilizzare per altri dieci minuti.

Togliete con cautela i barattoli, tenendoli per il fondo. Avvitate i coperchi o usate un arrotolatore. Metteteli sotto una coperta o copriteli con una trapunta e lasciateli raffreddare lentamente fino al giorno successivo. Quindi conservateli in dispensa, cantina o seminterrato. Buona conservazione!