Pomodori e cavoli per l'inverno: da leccarsi i baffi
Un'opzione per un piatto di verdure sono i pomodori con il cavolo: una deliziosa, semplice e veloce conserva invernale. Questa ricetta richiede la sterilizzazione dei barattoli, ma nonostante ciò, preparare questo antipasto è comunque facile.
Se lo desiderate, potete aggiungere al barattolo peperoni a fette, cipolline tagliate in quarti e carote a fettine. Oppure mescolate il cavolo con carote grattugiate, cipolle tritate e peperoni a pezzetti, e disponete i pomodori a strati con questo composto. Avrete un'insalata praticamente pronta in un barattolo (non vi resta che condire con un filo d'olio al momento di servire) e deliziosi pomodori marinati: assolutamente deliziosi.
È meglio scegliere pomodori più piccoli e carnosi e varietà di cavolo autunnali o autunno-invernali: alla fine dell'estate diventano succosi e dolci, perfetti per le conserve invernali.
Ingredienti:
- pomodori pelati - 700-800 gr.,
- cavolo cappuccio bianco – 300-350 gr.,
- aneto fresco – 2-3 rametti (facoltativo),
- foglia di alloro - 2 foglie per barattolo,
- aglio - 2 spicchi,
- peperoncino piccante – 1-2 anelli (o qualche grano di pepe nero),
- acqua – 1 litro,
- sale da cucina – 2 cucchiai,
- zucchero – 3 cucchiai,
- aceto 9% - 1 cucchiaio
Come cucinare i pomodori con il cavolo
Eliminate le foglie appassite dal cavolo cappuccio e tagliatelo a metà. Tagliatelo a striscioline, come fareste per antipasti o insalate. Potete tritarlo grossolanamente, ma il barattolo non si riempirà altrettanto bene, e non a tutti piace il cavolo cappuccio sottaceto tagliato a pezzi.
Laviamo i pomodori e mettiamo da parte quelli schiacciati (possono essere usati per fare succhi o insalate).
In un barattolo pulito, lavato e scottato con acqua bollente, mettete un rametto di aneto con le erbe aromatiche, aggiungete foglie di alloro, aglio, un anello di peperoncino o qualche grano di pepe nero.
Mettete qualche pomodoro nel barattolo e aggiungete una manciata di cavolo cappuccio tritato, come mostrato nella foto. Schiacciate il cavolo cappuccio con un cucchiaio o con le mani. Aggiungete altri pomodori, coprite con il cavolo cappuccio e riempite il barattolo fino all'orlo.
Versate un litro d'acqua in una pentola e portate a ebollizione. Aggiungete sale e zucchero, portate nuovamente a ebollizione finché le spezie non si saranno sciolte, quindi versate l'aceto.
Togliete la marinata dal fuoco e versatela subito nei barattoli. Avrete bisogno di circa una tazza di marinata per ogni barattolo da un litro, a seconda di quanto sono compatti il cavolo e i pomodori.
Coprite con i coperchi (non avvitateli) e mettete i barattoli in una pentola profonda, posizionando un canovaccio sotto il fondo. Sterilizzate per 15 minuti per i barattoli da un litro e per 10 minuti per quelli da 700 grammi.
Togliete i barattoli uno alla volta e avvitateli subito o chiudeteli con un rullo. Copriteli, lasciateli riposare per 24 ore, quindi conservateli in un luogo fresco e buio. Buone conserve!
