Peperoncini sottaceto per l'inverno
Peperoncini sott'aceto per l'inverno: un antipasto piccante a base di peperoncini piccanti e aglio in una marinata di olio d'oliva e aceto di vino. Questa preparazione piccante è così deliziosa che è semplicemente da leccarsi i baffi.
Le varietà di peperoncino variano. Alcune sono così pericolose che è meglio indossare guanti chirurgici quando le maneggi.
Conservare i peperoni è semplice. Per prima cosa, sbollentateli per renderli flessibili. Poi, versateci sopra la marinata bollente e sterilizzateli, così si conserveranno bene in casa.
Per saperne di più sul procedimento di cottura, consultate la ricetta con foto passo passo.
Tempo di preparazione: 25 minuti. Quantità: 1 barattolo da 350 ml.
Ingredienti:
- peperoncino rosso – 250 g;
- aglio – 1 testa;
- olio d'oliva – 30 ml;
- aceto di vino - 30 ml;
- sale da cucina – 6 g;
- acqua, qualche foglia di prezzemolo o sedano.
Come preparare i peperoncini sottaceto per l'inverno
Selezioniamo piccoli baccelli di peperoncino senza segni di deterioramento o danni alla buccia, sodi e con il gambo.
Il colore del peperone utilizzato per la preparazione non ha importanza, va bene anche quello verde.
Tagliate le punte rosse e i gambi verdi dai baccelli. Le punte vengono rimosse in modo che i peperoni si riempiano prima d'acqua, poi di marinata. I baccelli interi, non forati o tagliati, galleggeranno sulla superficie del coperchio.
Mettete le verdure lavorate in una pentola con acqua bollente, portate a ebollizione per 5 minuti e togliete dal fuoco. Coprite la pentola con un coperchio. Lasciatele nell'acqua calda per 5-7 minuti. Il tempo dipende dallo spessore della polpa. I baccelli a pareti sottili si ammorbidiranno più velocemente.
Mettete il peperone in un colino e agitatelo per eliminare l'acqua.
Sbucciate la testa d'aglio. Tagliate gli spicchi a metà.
Riempi un barattolo pulito e asciutto con peperoncino e aglio. Versa acqua bollente.
Versate l'acqua bollente in una casseruola, tenendo da parte 60 ml (4 cucchiai). Aggiungete l'aceto di vino e l'olio d'oliva, e un pizzico di sale. Aggiungete qualche foglia verde di prezzemolo o sedano.
Fate bollire il ripieno per 4 minuti a fuoco moderato.
Versare la marinata bollente nel barattolo con il peperoncino fino alle spalle, in modo che le verdure siano completamente ricoperte dalla marinata.
Chiudere bene il coperchio. Pastorizzare a 80 gradi Celsius per 14 minuti o sterilizzare in acqua bollente per 9 minuti.
Chiudere bene i coperchi. Capovolgere il barattolo.
Mettiamo i pezzi grezzi raffreddati in un luogo buio e asciutto.
