Cetrioli piccanti e aspri in stile coreano per l'inverno
La conservazione in scatola richiede spesso molto tempo, ma non in questo caso. I cetrioli in stile coreano sono molto facili da preparare per l'inverno e risultano deliziosi, con la giusta dose di piccantezza, sapidità e sapidità.
Questa ricetta è adatta a molti scopi, non solo per la conservazione in scatola. Consigliamo di preparare un po' più di insalata di quella che si intende conservare e di servire una porzione di cetrioli sottaceto oggi stesso. Il piatto sarà pronto in sole 4 ore.
Preparate l'insalata in una grande ciotola di vetro o in una bacinella smaltata. Il contenitore deve essere abbastanza capiente da consentire di mescolare facilmente le verdure. È meglio evitare i contenitori di alluminio, poiché si scuriscono a causa dell'aceto e rilasciano ossidazione dannosa.
I cetrioli migliori per questo antipasto sono quelli giovani e sodi. I cetrioli maturi vanno privati dei semi e controllati per verificarne il sapore amarognolo.
Se il condimento coreano per carote contiene già sale, aggiungerlo a piacere dopo aver assaggiato prima la salamoia.
Tempo di cottura: 1 ora. Per 5 barattoli da 0,5 litri.
Ingredienti:
- cetrioli – 2 kg;
- carote – 500-600 g;
- olio di girasole raffinato – 110 ml;
- aglio – 5-6 spicchi;
- zucchero – 0,25 tazze;
- Mix di spezie per carote coreano – 1 cucchiaio;
- sale – 1 cucchiaino;
- peperoncino piccante – un pizzico.
Come cucinare i cetrioli alla coreana
Lavate i cetrioli, spuntate le estremità e tagliateli a striscioline, come mostrato nella foto. Per prima cosa, sbucciate e private dei semi i cetrioli maturi. Mettete le verdure in una casseruola o in una ciotola.
Grattugiare le carote a striscioline lunghe con una grattugia coreana. Aggiungere ai cetrioli e agitare bene.
Preparate la marinata: mescolate l'olio e l'aceto in una ciotola a parte. Aggiungete lo zucchero, le spezie e l'aglio tritato. Aggiungerà più piccantezza che calore alle verdure, esaltando meglio i sapori delle spezie.
Aggiungere altro sale alla marinata solo quando lo zucchero si è completamente sciolto. Versare la marinata preparata sulle verdure e lasciarle sotto pressione per 4 ore. Agitare o mescolare l'insalata ogni 30 minuti.
Lavare accuratamente i barattoli di vetro e sciacquarli con acqua bollente. Versare l'insalata preparata, insieme a eventuali succhi, in barattoli asciutti e sterilizzati e metterli in una pentola capiente per sterilizzarli. Far bollire i barattoli da mezzo litro per 10 minuti e quelli da un litro per 15 minuti.
Arrotolare l'insalata sterilizzata con i coperchi di ferro bolliti e capovolgerli. Coprire con una coperta spessa e lasciare raffreddare i barattoli per almeno 24 ore. Quindi conservare in cantina o in un altro luogo fresco e al riparo dalla luce solare.
