Succo di pomodoro molto gustoso per l'inverno
Il succo di pomodoro fatto in casa per l'inverno è una delizia. Selezioniamo i pomodori più maturi, senza ammaccature o marciumi, e sono sicuramente deliziosi: dolci, succosi e leggermente asprigni. Se i pomodori sono acerbi o troppo maturi, non produrranno un buon succo; sono adatti solo per la salsa o il concentrato di pomodoro. Il succo di pomodoro può essere preparato in diversi modi: frullando i pomodori, macinandoli in un tritacarne, facendo bollire le fette, lasciando sobbollire il succo per un po' o sterilizzando i barattoli. Il succo viene conservato con la polpa e poi filtrato attraverso un colino per garantire un succo liscio, privo di buccia e semi. Il metodo più semplice è quello di frullare i pomodori, quindi filtrarli attraverso un colino e portare il succo a ebollizione. Per questa preparazione non sono necessari né aceto né sterilizzazione: i pomodori contengono abbastanza acido, che funge da conservante naturale.
Ingredienti per il succo di pomodoro:
- pomodori maturi e succosi – 1 kg;
- sale – a piacere;
- Erbe provenzali – 0,5 cucchiaini;
- pepe nero macinato – 3 pizzichi.
Preparare un delizioso succo di pomodoro
Non c'è bisogno di pelare i pomodori: la buccia rimarrà nello scolapasta quando li faremo frullare. Tagliate i pomodori a spicchi, eliminando la parte bianca.
Trasferisci i pomodori a lotti in un frullatore e frulla fino a ottenere una purea densa. Frulla bene i pomodori per ridurre al minimo gli sprechi. Versa in un colino a maglie fini o in un setaccio.
Filtrate la passata di pomodoro con un cucchiaio, lasciando solo i pezzetti di buccia e i semi. Sciacquate il colino dopo ogni passaggio di passata di pomodoro, altrimenti sarà difficile filtrarla.
Portate il succo a ebollizione a fuoco vivo. Non appena inizia a bollire, si formerà una densa schiuma in superficie. Potete schiumarla, ma dopo pochi minuti inizierà a diminuire e a dissiparsi.
Fate sobbollire il succo per dieci minuti a fuoco moderato, evitando di far bollire eccessivamente. Se desiderate un succo più saporito, aggiungete delle erbe provenzali e un po' di pepe macinato. Altrimenti, lasciatelo al naturale, senza additivi.
Aggiungere sale al succo a piacere e cuocere per un altro minuto o due, finché i cristalli di sale non si saranno sciolti.
Un chilogrammo di pomodori produce 700-800 ml di succo di pomodoro: scegliete i barattoli in base ai pomodori che avete a disposizione. Sterilizzate i barattoli in anticipo e fate bollire i coperchi. Versate il succo di pomodoro bollente nei barattoli caldi e sigillateli con coperchi filettati o con una sigillatrice.
Una volta che il succo si è raffreddato, conserva i barattoli in un luogo ombreggiato per evitare che il succo si scurisca alla luce diretta. Buona conservazione!
