Ricette e consigli per conservare i funghi sorbo sott'aceto per l'inverno (+16 foto)

Preparativi per l'inverno

I funghi sorbo sono originari delle foreste di pini e misti. Vengono raccolti fino alle prime gelate. Sono considerati un piatto autunnale: i funghi freschi vengono aggiunti alle zuppe, fritti e bolliti. Ma se sapete come conservarli per l'inverno, potete concedervi deliziose conserve fatte in casa tutto l'anno.

Conservare i funghi sorbo sott'aceto è piuttosto semplice. La maggior parte dei raccoglitori di funghi può vantarsi di avere questo tipo di preparati in dispensa. È importante ricordare che i funghi sorbo, come altri funghi, richiedono una certa preparazione, che richiede un po' di tempo.

Caratteristiche della specie e selezione dei funghi commestibili

I più popolari sono i funghi sorbo dalle zampe lilla, viola e grigio. Hanno un sapore delicato e un aroma gradevole. Durante la caccia "tranquilla", si può spesso incontrare il sorbo del pioppo, che forma una micosi con le radici dei pioppi. Ha un cappello rotondo e scivoloso, che cresce fino a 12 cm di diametro. Il colore può essere marrone o rosso. Gli esemplari maturi hanno un cappello piatto con piccole crepe lungo i bordi. Il gambo carnoso ha una tonalità brunastra.

Il sorbo viola è anche detto dagli occhi azzurri, perché ha la capacità di cambiare il colore del cappello durante la crescita: negli esemplari giovani, è di un viola intenso o marrone, mentre dopo la maturazione diventa viola chiaro con una sfumatura marrone.

Notare che!

Quando raccogliete questi funghi, ricordate che esistono anche Tricomiceti velenosi. Le caratteristiche distintive degli esemplari commestibili sono il loro aroma gradevole e il colore del cappello. Se il cappello del Tricomiceti è bianco, senza alcuna colorazione, è velenoso.

Proprietà benefiche

I funghi sorbo commestibili sono considerati un prodotto dietetico. Mangiare il frutto ha un effetto benefico sul tono del tratto gastrointestinale e del fegato e aiuta a eliminare sostanze nocive e tossine dall'organismo. Gli esperti hanno trovato le seguenti sostanze benefiche nel corpo fruttifero:

manganese, sodio, zinco, fosforo, calcio;
sostanze antibatteriche che aiutano l'organismo a combattere le cellule cancerose e i batteri;
polisaccaridi;
vitamine K, C, B, A, PP;
flavonoidi.

I funghi aiutano a rafforzare il sistema immunitario e hanno proprietà antivirali e antinfiammatorie. Mangiare funghi sorbo ha un effetto positivo sulle persone che soffrono di diabete, aritmia, reumatismi, osteoporosi e disturbi del sistema nervoso.

Preparazione per la marinatura

Dopo aver raccolto i funghi selvatici, è il momento di prepararli. Sterilizzare i contenitori in cui verrà conservato il composto di funghi è fondamentale. Preparare correttamente i barattoli di vetro è la chiave per una marinata di alta qualità che duri a lungo.

Sterilizzare i barattoli in una casseruola

I barattoli vengono solitamente sterilizzati a vapore. Per farlo, prendete dei barattoli puliti e posizionateli capovolti su un colino a maglie metalliche posto sopra acqua bollente. Per i barattoli da un litro, saranno sufficienti 10 minuti a vapore. Un altro metodo è la sterilizzazione in forno. Mettete i barattoli capovolti in un forno freddo (sempre su una griglia). Impostate la temperatura del forno a 150 °C e "arrostite" per 15 minuti.

Dopo aver preparato i contenitori, iniziate a pulire i funghi selvatici. Rimuovete terra, foglie e altri detriti. Il gambo inferiore di ogni frutto viene tagliato via, poiché non è adatto al consumo. Dopo la pulizia, sciacquate i funghi selvatici in abbondante acqua corrente e poi metteteli in ammollo.

Preparazione dei funghi sorbo per la marinatura

Il tempo di ammollo varia a seconda della specie e può durare dalle tre ore ai tre giorni. I funghi a zampe viola e i sorbi viola contengono una piccola quantità di sapore amaro, quindi vengono lasciati in ammollo per tre ore.

Ricette per mettere sott'aceto i funghi sorbo per l'inverno

I funghi sorbo sono perfetti per essere conservati sottaceto e marinati durante l'inverno. Salati o sottaceto, questi funghi vi stupiranno con il loro sapore eccellente e il loro aroma gradevole durante le feste invernali. Prepararli in casa è facile: basta seguire le istruzioni per la preparazione.

Il modo classico

La ricetta classica per mettere sottaceto i frutti di bosco è molto popolare. Per prepararla, avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

2 kg di funghi;
500 ml di acqua;
1 cucchiaio di sale (non iodato);
2 cucchiai di zucchero;
4 cucchiai di aceto al 9%;
10 grani di pepe nero;
tre pezzi di chiodi di garofano e foglie di alloro.

Mettere a bagno i funghi sorbo — Ammollo e bollitura dei funghi sorbo

I funghi vengono pelati, lavati e privati delle cappelle. Vengono quindi messi in un contenitore. Vengono poi coperti d'acqua e lasciati in ammollo per 10-13 ore. Dopo l'ammollo, i funghi vengono sciacquati e bolliti in acqua pulita per 30 minuti, schiumando regolarmente per eliminare la schiuma.

Funghi in barattolo — Funghi in salamoia

Il composto cotto viene versato in uno scolapasta e lasciato scolare bene. Si aggiunge acqua al contenitore e si aggiungono spezie ed erbe aromatiche secondo la ricetta. Una volta che la marinata raggiunge l'ebollizione, si lascia sobbollire per 10 minuti. Il composto di funghi viene trasferito nei barattoli e coperto con salamoia. I barattoli vengono sigillati e, dopo il raffreddamento, conservati in cantina.

Con spezie

Un piatto di funghi marinati con rametti di rosmarino è un piatto profumato e delizioso. Ingredienti necessari per la marinata:

3 kg di funghi;
100 ml di olio di semi di girasole;
150 ml di aceto da tavola al 9%;
10 spicchi d'aglio;
tre rametti di rosmarino;
3 cucchiai di zucchero;
2 cucchiai di sale;
cinque piselli neri e pimento.

Lessare i funghi crudi preparati e ammollati per 20 minuti a fuoco lento. Sciacquarli e metterli in un contenitore capiente. Aggiungere zucchero, sale, aglio tritato grossolanamente, pepe, aceto, olio e rosmarino. Mescolare bene e lasciare riposare per 2-3 ore, mescolando di tanto in tanto.

Trascorso questo tempo, eliminate i rametti di rosmarino e gettateli via. Mettete il composto di funghi nei barattoli e premete bene per eliminare eventuali bolle d'aria. Mettete un panno spesso sul fondo di un contenitore capiente e riempitelo con acqua fredda.

Quindi, sistemate i barattoli nei barattoli e copriteli con i coperchi. Trasferite i barattoli sul fornello e sterilizzate a fuoco basso per 40 minuti. Chiudete i barattoli e teneteli isolati finché non si saranno raffreddati. Conservate la marinata a una temperatura non superiore a 10 °C.

In salsa di pomodoro

I funghi marinati in salsa di pomodoro possono essere utilizzati come base per zuppe e stufati di verdure, oppure come piatto unico. Per prepararli, avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

3 kg di funghi sorbo;
250 ml di salsa;
1 litro d'acqua;
7-8 cucchiaini di sale;
3 cucchiai di zucchero;
7 cucchiai di aceto al 9%;
10 grani di pepe nero;
5 foglie di alloro;
1/3 di cucchiaino di curcuma.

I funghi ammollati vengono lessati in acqua salata per 20 minuti. Scolare il composto in uno scolapasta, sciacquarlo e trasferirlo in un contenitore pulito. Riempire una pentola a parte con acqua, aggiungere la salsa, lo zucchero e il sale e mescolare. Versare il liquido risultante sul fornello. Una volta raggiunto il bollore, aggiungere il composto di funghi e cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti. Aggiungere l'aceto e lasciare sobbollire per 15 minuti a fuoco basso.

Il composto viene posto in barattoli pre-sterilizzati e riempiti di salamoia. I barattoli vengono chiusi con i coperchi e sterilizzati in un contenitore capiente per circa 20 minuti. I barattoli vengono sigillati e isolati. I funghi raffreddati vengono portati in cantina.

In una pentola multicooker

Oggigiorno, quasi ogni proprietario di casa ha un elettrodomestico versatile in cucina: una pentola multiuso. Puoi usarla anche per marinare i funghi. Per marinare, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

1 kg di funghi;
500 ml di acqua;
100 ml di aceto al 6%;
1 cucchiaio di sale (non colmo);
1 cucchiaio di zucchero;
0,5 cucchiaini di pepe nero macinato;
due foglie di alloro.

Mettete i funghi sorbo pre-ammollati in una ciotola del multicooker e aggiungete la quantità d'acqua necessaria. Impostate il multicooker su "Cottura" per 20 minuti e, dopo il segnale acustico, aggiungete gli ingredienti rimanenti. Riportate il multicooker su "Cottura" per 10 minuti. Una volta cotto, versate il composto in barattoli sterilizzati e riempiteli di salamoia. Arrotolare i barattoli e coprirli fino a quando non si saranno raffreddati.

Risposte alle domande più frequenti

Nonostante i funghi champignon siano consumati da tempo immemorabile, le casalinghe hanno molte domande sulla loro conservazione sottaceto:

Per quanto tempo si devono cuocere i funghi sorbo in marinata?

Lessate i funghi nella marinata per circa 10 minuti. Questo è un tempo approssimativo, poiché ogni ricetta ha le sue sfumature di cottura. Alcune di esse eliminano completamente la necessità di cuocere i funghi nella marinata.

Quali spezie sono adatte per marinare i funghi?

Le spezie principali sono zucchero, sale, aceto, chiodi di garofano e acido citrico. Per i funghi, usate il normale sale grosso, non quello iodato o quello marino. Il succo di pomodoro non solo conferisce un sapore caratteristico ai funghi sottaceto, ma è anche un ottimo conservante.

Posso aggiungere acido citrico alla marinata al posto dell'aceto?

L'acido citrico può sostituire completamente l'aceto nelle marinate. Aiuta anche a preservare il colore della frutta, poiché l'aggiunta di aceto la fa inevitabilmente diventare marrone.

È possibile friggere i funghi sorbo sottaceto?

I funghi salati e sottaceto possono essere fritti e utilizzati in un'ampia varietà di piatti. I funghi sottaceto sono già pronti al consumo, quindi la frittura dovrebbe essere breve, circa 10 minuti. Lo scopo principale della frittura è riscaldare i funghi e donare loro un aspetto dorato.

In che tipo di pentole si possono cucinare i funghi?

I funghi sorbo vanno bolliti in una pentola di smalto o di alluminio. Dopo la bollitura in un contenitore di alluminio, il composto di funghi deve essere immediatamente scartato. I contenitori più adatti per la conservazione dei funghi sono barattoli di vetro, secchi di smalto e tinozze di legno.

I funghi sorbo sono funghi comuni nelle foreste russe. Quando li raccogliete, fate molta attenzione, perché potreste accidentalmente trovarne dei sosia velenosi. Oggi esistono numerose ricette per deliziare i vostri cari con questi deliziosi funghi.