Le 5 migliori ricette di lecho con pomodori, peperoni, carote e cipolle

Il lecho è una conserva preferita dalla maggior parte delle casalinghe. Questo antipasto può essere consumato da solo o servito come contorno per un pasto festivo, insieme a piatti di carne. Questo lecho aromatico, fatto con pomodori, peperoni, carote e cipolle, può essere preparato per l'inverno seguendo diverse ricette con foto. La preparazione non richiede più di un'ora e il risultato delizierà tutta la famiglia nelle fredde serate invernali. Il lecho può essere preparato dolce o salato, un perfetto complemento alla dolcezza.

Lecho fatto con pomodori, peperoni, carote e cipolle senza aceto

Se non avete l'aceto in casa, nessun problema. Potete sostituirlo con acido citrico o addirittura sigillare i barattoli senza aggiungere conservanti. In questo caso, i contenitori devono essere sterilizzati in anticipo.

Ingredienti:

• 2 kg di peperoni;
• 2 kg di pomodori;
• 2-3 carote grandi;
• 2 teste di cipolle;
• 100-15 g di zucchero semolato;
• cucchiaio di sale;
• cucchiaino di pepe nero macinato;
• cucchiaino di acido citrico.

Preparazione:

Prendete i pomodori, sciacquateli sotto l'acqua corrente e privateli del picciolo. Frullateli fino a ottenere una purea liscia. Versate la purea in una casseruola e fate sobbollire a fuoco basso.

Eliminate i semi dal peperone e tagliatelo a listarelle di medie dimensioni (4-5 centimetri). Sbucciate la cipolla e tagliatela a semianelli. Lavate le carote e grattugiatele con una grattugia a fori grossi.

Quando la passata di pomodoro raggiunge il bollore, aggiungete sale e zucchero, l'acido citrico e le verdure preparate. Condite il composto con pepe nero e mescolate bene. Lasciate la pentola sul fuoco e continuate la cottura per 30-40 minuti.

Quando i peperoni si saranno ammorbiditi, spegnete il fuoco. Senza aspettare che si raffreddino, versate il lecho in barattoli sterilizzati e copriteli con un coperchio. Mettete i barattoli in una pentola riempita per metà con acqua. I barattoli devono essere immersi nell'acqua fino alle spalle. Accendete il fuoco e sterilizzate il lecho per 10-15 minuti in acqua bollente. Solo allora chiudete il coperchio e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.

Lecho di pomodoro con burro

L'aggiunta di olio di semi di girasole conferisce all'antipasto una lucentezza e una consistenza più uniforme. Se lo si desidera, è possibile sostituire l'olio di oliva con olio vegetale.

Composto:

• 2,5 kg di pomodori;
• 1,5-2 kg di peperone dolce;
• 2 teste di cipolle;
• carote – 2-3 pezzi;
• ½ tazza di zucchero semolato;
• cucchiaio di sale;
• 2 cucchiai di aceto 6%;
• ½ tazza di olio vegetale;
• erbe aromatiche e pepe a piacere.

Preparazione:

Lavate i pomodori, tagliateli a fette e passateli al tritacarne. Dovreste ottenere una passata di pomodoro. Aggiungete sale e zucchero, mescolate, versate in una casseruola e mettete sul fuoco.

Il peperone viene eviscerato e tagliato a pezzetti. Successivamente viene cotto con succo di pomodoro.

Sbucciate la cipolla e sbollentatela in acqua bollente per eliminare l'amaro. Tagliate la cipolla a pezzi grossi. Lavate le carote e grattugiatele a striscioline sottili. Aggiungete un cucchiaio di olio vegetale in una padella e fate rosolare le verdure per 5-6 minuti, finché non si saranno leggermente ammorbidite e saranno leggermente dorate. Non cuocetele troppo e non lasciatele cuocere troppo.

Aggiungete le cipolle e le carote saltate al succo di pomodoro e al peperone. Cuocete per 20-30 minuti. Infine, aggiungete l'olio e l'aceto. Aggiungete le spezie e le erbe aromatiche preferite a piacere.

Il lecho caldo viene versato immediatamente nei barattoli e sterilizzato in acqua bollente per 10-15 minuti. Dopo il raffreddamento, i barattoli vengono conservati in un luogo fresco.

Lecho di pomodoro con riso

Potete aggiungere del riso al lecho come ingrediente aggiuntivo. Conferirà un sapore delicato e renderà l'antipasto nutriente. Potete usare sia riso a chicco tondo che a chicco lungo, a seconda delle vostre preferenze.

Composto:

• 1,5-1,8 kg di peperone;
• 2-2,5 kg di pomodori;
• cipolle – 0,5-0,7 kg;
• carote – 0,5 kg;
• 1 tazza di riso;
• olio vegetale – 1 tazza;
• 3 cucchiai di aceto;
• zucchero semolato – 100-150 g;
• sale – 2 cucchiai.

Preparazione:

Peperoni, cipolle e carote vengono pelati e tagliati a striscioline uguali, quindi messi in una grande ciotola.

Frullate i pomodori e versate il composto in una casseruola. Unite i pomodori alle verdure tritate. Mettete la casseruola sul fuoco e accendete il fuoco.

Lessate il riso fino a quando non avrà raggiunto la metà del suo volume e aggiungetelo al composto bollente. Continuate la cottura per altri 30 minuti, mescolando continuamente e schiumando la schiuma che si forma.

A fine cottura, quando il riso è cotto e i peperoni sono morbidi, aggiungete aceto, zucchero semolato e sale. Versate l'olio vegetale sulle verdure e mescolate.

Versare il lecho nei barattoli e sterilizzare per 10-15 minuti.

Come preparare il lecho di pomodoro e peperone in una pentola a cottura lenta

Una pentola multicooker è un'ottima alternativa alla pentola per preparare il lecho. Le verdure cuociono più velocemente e il prodotto finito ha un sapore più ricco e aromatico.

Composto:

• 1,5-2 kg di pomodori;
• kg di peperone dolce;
• 2-3 cipolle;
• 2 carote;
• ½ tazza di zucchero semolato;
• 100 ml di olio di semi di girasole;
• cucchiaio di sale;
• 2 cucchiai di aceto al 9%.

Preparazione:

Eliminate il picciolo dai pomodori e frullateli fino a ottenere un composto omogeneo. Versate il composto nella ciotola della pentola multicooker e attivate la modalità di cottura. Chiudete il coperchio.

Il peperone viene privato dei semi e tagliato a striscioline. Le carote vengono grattugiate. La cipolla viene tagliata a semianelli sottili. Le verdure tritate vengono aggiunte al composto di pomodoro e la cottura continua per 25-35 minuti.

Da cinque a dieci minuti prima della fine della cottura, aggiungere al lecho lo zucchero semolato, il sale, l'aceto e l'olio. Mescolare bene e chiudere il coperchio.

Versate il composto caldo nei barattoli e riscaldateli nel microonde per 7-10 minuti. Una volta sterilizzati, chiudete i barattoli con coperchi ermetici e, una volta raffreddati, conservateli.

Lecho di pomodoro senza sterilizzazione

Poiché la sterilizzazione richiede più tempo, è possibile saltarla. In questo caso, aggiungere altro aceto al composto: questo garantirà che il lecho duri più a lungo, almeno un anno o più.

Composto:

• 1,5-2 kg di pomodori;
• 1,5 peperoni dolci;
• 2 teste di cipolla;
• 2 carote grandi;
• 100 ml di olio di semi di girasole;
• 4 cucchiai di zucchero semolato;
• 2 cucchiai di sale;
• 4 cucchiai di aceto 6%;
• peperone rosso - sulla punta di un coltello;
• pepe nero macinato – 1 cucchiaino

Preparazione:

Il succo di pomodoro si prepara frullando la polpa e lasciando sobbollire il succo a fuoco lento.

Mentre il succo si scalda, preparate le altre verdure: private il peperone dei semi e delle interiora e tagliatelo a pezzi lunghi. Affettate la cipolla e grattugiate grossolanamente la carota.

Una volta che il succo bolle, togliete la schiuma e aggiungete le verdure. Cuocete il lecho per 30 minuti, mescolando continuamente per evitare che si bruci.

A fine cottura aggiungere l'olio e un composto di peperoni, zucchero semolato e sale e aggiungere l'aceto.

Dopo aver spento il fuoco, senza lasciar raffreddare il composto, lo si versa velocemente nei barattoli e si chiudono con coperchi monouso.

Una volta raffreddati, i barattoli vengono riposti in frigorifero o in cantina per la conservazione.

Consigli di cucina

Il lecho è considerato un piatto molto facile da preparare, anche un cuoco alle prime armi può realizzarlo. Tuttavia, ci sono alcuni accorgimenti da tenere a mente prima di cucinarlo:

1. I pomodori devono essere morbidi, con la polpa carnosa e la buccia sottile. Questi pomodori producono un succo delizioso. Se la buccia è dura, rimuovetela prima. Per farlo, immergete i pomodori in acqua bollente per un paio di minuti, dopodiché la buccia potrà essere rimossa facilmente.
2. Per un lecho delizioso, usate peperoni di diversi colori: verdi, gialli e rossi.
3. Per aggiungere un tocco piccante, aggiungete del peperoncino rosso. Per 2 kg di pomodori, sono sufficienti 1-2 peperoncini.
4. Tutte le verdure devono essere fresche e sane. Eventuali parti danneggiate o marce sulla buccia devono essere eliminate e le verdure devono essere scottate in acqua bollente.
5. Il prodotto finito dovrebbe avere la consistenza del porridge: moderatamente liquido, ma non troppo denso. Se il composto si addensa troppo, aggiungere acqua (poco alla volta, ½ tazza).

Potete gustare il lecho non appena si raffredda. Se avete bisogno di altro sale, potete aggiungerlo direttamente nel barattolo; questo non comprometterà la qualità della preparazione. Un barattolo aperto può essere conservato in frigorifero fino a un mese. In genere, l'antipasto non dura così a lungo, poiché viene consumato entro pochi giorni.