Cetrioli sottaceto come quelli a botte in barattoli
Questo metodo di preparazione dei cetrioli sottaceto per l'inverno è comodo quando si ha poco tempo. I cetrioli vengono prima fermentati, poi messi in barattoli, coperti con salamoia bollita e sigillati con coperchi di metallo. Hanno il sapore di quelli invecchiati in botte e sono adatti sia per essere consumati come antipasto, sia per essere aggiunti a insalate e primi piatti.
Questa ricetta è adatta a chi non può bere aceto. Quando si preparano grandi quantità di cetrioli, è possibile farli fermentare in un contenitore capiente, quindi dividerli in barattoli e chiuderli ermeticamente.
La quantità degli ingredienti è calcolata per un barattolo da 1,5 litri.
Avrai bisogno di:
- cetrioli – 6-7 pezzi,
- aneto – 0,5 mazzi,
- aglio – 1 spicchio,
- ombrello all'aneto - 1 pezzo,
- dragoncello essiccato – 1 rametto,
- foglie di rafano – 0,5 pezzi,
- cardamomo – 2 pezzi,
- ginepro - 4 piselli,
- crespino – 2 pezzi,
- pimento – 2 pezzi,
- sale – 2 cucchiai,
- acqua bollita – 1 litro.
Come conservare i cetrioli sottaceto per l'inverno
Lavare i cetrioli e lasciarli in ammollo in acqua fredda per 2 ore.
Mettere le erbe secche in un barattolo pulito.
Aggiungere pepe, ginepro, crespino e cardamomo.
Sbucciate l'aglio e tagliatelo a metà. Mettetelo in un barattolo.
Sciacquare e asciugare l'aneto. Aggiungerlo al barattolo.
Disporre i cetrioli nel barattolo, ben chiusi.
Sciogliere il sale in acqua fredda bollita. Versare la salamoia nel barattolo di cetrioli.
Coprire con un coperchio pulito e lasciare in un luogo caldo per tre giorni.
Trascorso il tempo necessario, la salamoia diventerà torbida e si formerà della schiuma.
Versare la salamoia in una pentola e far bollire per 2 minuti.
Versare la salamoia ottenuta nel barattolo con i cetrioli e arrotolare il coperchio.
Avvolgere il barattolo per 12 ore.
Conservare la miscela preparata a temperatura ambiente e in un luogo buio per non più di 8 mesi. Inizialmente la salamoia sarà torbida, poi si formerà un sedimento bianco e la salamoia diventerà trasparente. Sciacquare i cetrioli con acqua fredda prima dell'uso.
Il sapore dei cetrioli ricorda quello dei cetrioli a botte.
Utilizzate questi cetrioli nelle insalate e nelle zuppe di sottaceti, o come spuntino invernale. La salamoia può essere utilizzata per preparare deliziosi biscotti o per impastare.
Non è necessario sterilizzare i barattoli. È sufficiente lavarli accuratamente con bicarbonato di sodio.
Non ridurre la quantità di sale né aggiungere zucchero in questa ricetta.