Crauti al miele
Questa ricetta per i crauti al miele non è la più veloce, ma utilizza solo ingredienti naturali. Gli ingredienti sono pochi: cavolo cappuccio, carote, sale e miele, che viene aggiunto alla salamoia al posto dello zucchero. Il miele non solo conferisce al cavolo un gradevole sapore leggermente dolce, ma rende anche lo spuntino finito molto più sano.
Scegliete varietà di cavolo a maturazione tardiva: sono ideali per la conservazione sottaceto, perché rimangono croccanti e sode. Qualsiasi tipo di miele andrà bene, ma è meglio sceglierne uno dal sapore non troppo forte o dall'amarognolo aspro, come il miele di grano saraceno. Il miele di tiglio, di fiori o di maggio sono tutte ottime scelte, ma il segreto è usare miele naturale senza aromi o sostanze aromatiche aggiunte.
La quantità degli ingredienti nella ricetta è calcolata per un barattolo da 3 litri.
Ingredienti:
- cavolo cappuccio bianco – 1 testa del peso di circa 2,5 kg;
- carote – 2-3 pezzi;
- acqua bollita e raffreddata – 1 litro;
- sale grosso da cucina – 2 cucchiai;
- miele liquido – 1,5 cucchiai;
- sostituire il cumino con un pizzico (facoltativo).
Come preparare i crauti con il miele
Mondate la testa del cavolo cappuccio, eliminando eventuali foglie appassite o danneggiate, e sciacquatela. Tagliatela a metà, grattugiatela in striscioline sottili e di media lunghezza, oppure sfilacciatela con un coltello.
Aggiungete le carote grattugiate grossolanamente. Dovete aggiungerne abbastanza da distinguerle tra il cavolo; troppo poche rovinerebbero il sapore. Potete aggiungere un pizzico di semi di cumino insieme alle carote per un sapore più intenso.
Mescolare il cavolo con le scaglie di carota usando le mani, sollevandole dal fondo e avvolgendole in una specie di involucro.
Riempite un barattolo da tre litri per circa un terzo, compattatelo leggermente, premendo il cavolo con uno schiacciapatate o con il pugno.
Aggiungendo poco alla volta, riempire il barattolo fino all'orlo, compattando periodicamente il cavolo.
Per preservare le proprietà benefiche del miele quando viene riscaldato, aggiungetelo all'acqua bollente raffreddata. Aggiungete sale da cucina per sciogliere i cristalli. Se sul fondo è presente un sedimento evidente, filtrate la salamoia con una garza.
Versate nel barattolo con il cavolo una quantità di salamoia preparata sufficiente a coprire completamente lo strato superiore. Coprite con un coperchio, lasciando uno spazio per far fuoriuscire aria e salamoia. Mettete il barattolo in una ciotola profonda o in un piatto e avvicinatelo a un termosifone o a un altro luogo caldo. Lasciate fermentare il cavolo per tre giorni, forandolo più volte al giorno per far fuoriuscire i gas. Versate la salamoia in eccesso nel barattolo, assicurandovi che il cavolo rimanga sempre sufficientemente coperto di salamoia.
Dopo tre giorni, riponete il barattolo di crauti in un luogo fresco o in frigorifero, dove il processo di fermentazione continuerà per altri tre-cinque giorni. Durante questo periodo, il cavolo svilupperà il suo sapore e sarà completamente cotto. Buon appetito!
