17 modi comprovati per conservare l'aglio ed evitare che si secchi

Dopo aver raccolto l'aglio, è importante conservarlo correttamente. Se conservato in modo errato, l'aglio si deteriorerà e non potrà essere recuperato. Prendetevi del tempo per prepararlo e durerà fino all'inverno o addirittura alla primavera.

Da cosa dipende la durata di conservazione?

Esistono due tipi di aglio: estivo (primaverile) e invernale. L'aglio estivo si pianta in primavera, mentre quello invernale si pianta appena prima delle gelate autunnali. Si dice che l'aglio estivo duri un paio di mesi in più rispetto all'aglio invernale (di solito 5-6 mesi), poiché è meno soggetto a marciume. L'aglio invernale, se raccolto tempestivamente, può essere conservato fino a 100 giorni. I giardinieri coltivano entrambe le varietà, a seconda della regione e della resa desiderata.

Oltre alla varietà, la conservabilità è influenzata da:

1. Tempo di raccolta.
2. Preparazione delle teste per la conservazione.
3. Condizioni di conservazione (temperatura, illuminazione e umidità).

Ogni passaggio è particolarmente importante e richiede un'attenta osservanza. Se si trascura uno qualsiasi di questi passaggi, non si può pretendere una conservazione a lungo termine.

Come e quando raccogliere

I bulbi d'aglio maturano tra metà agosto e fine luglio. Questo dipende dalle condizioni di coltivazione: nelle estati calde, i frutti maturano un paio di settimane prima del solito. È possibile capire se l'aglio è maturo dai seguenti segni:

1. Sulle frecce si sono formate delle teste con dei semi che stanno scoppiando.
2. Una testa d'aglio comincia ad apparire sulla superficie del terreno.
3. Sull'aglio si sono formate delle radici.

Per accertarsi della maturazione, dissotterra una pianta e ispezionala. Se la testa è viola e gli spicchi si sono formati singolarmente e separati, l'aglio è pronto per essere raccolto.

Con tempo asciutto e nuvoloso, rimuovi tutto l'aglio dal terreno. Prima di scavare, annaffia il terreno con acqua naturale per un paio d'ore. È più facile rimuovere gli spicchi dal terreno umido, poiché il terreno si ammorbidisce facilmente. Scava l'intero raccolto, scrollalo via dal terreno e lascialo asciugare per una settimana. Puoi conservare l'aglio in veranda o sotto una tettoia. Se non piove fuori, lascia gli spicchi nell'aiuola. L'obiettivo principale è lasciare che gli spicchi si asciughino completamente in modo che la buccia inizi a indurirsi un po'.

Perché l'aglio si secca e come evitarlo

Durante la conservazione, è normale che gli spicchi si secchino gradualmente, diventino morbidi e diventino verdi all'interno. Questo fenomeno si verifica spesso in ambienti con aria secca e appartamenti caldi, quindi è importante ridurre al minimo l'esposizione dell'ortaggio all'ambiente e, se possibile, abbassare la temperatura. Per ottenere questo risultato, spegnete per un po' il termosifone nella stanza in cui verrà conservato il raccolto. Potete anche arieggiare la stanza più volte al giorno in autunno e in inverno.

Modalità e condizioni di conservazione invernale

Esistono molti metodi di conservazione. La temperatura dovrebbe essere compresa tra 5 e 25 gradi Celsius. L'aglio conservato a temperature più basse durerà più a lungo rispetto a temperatura ambiente. Il luogo di conservazione non dovrebbe mai essere umido, poiché ciò causerebbe il marciume e il rapido deterioramento dell'aglio. L'umidità non dovrebbe superare il 50%. In casa, l'aglio dovrebbe essere conservato in un seminterrato, dove l'umidità e la temperatura sono più basse. Potrebbe trattarsi di un seminterrato, una cantina, una veranda, una dispensa o un giardino d'inverno. In un appartamento, conserva l'aglio in un luogo buio e asciutto. Qualsiasi mobile con anta a battente andrà bene.

Evitare di raccogliere in un luogo esposto alla luce solare diretta. La luce solare fa sì che gli spicchi si disfino, perdendo il loro succo e diventando insapori.

In cantina

Tagliate le cime dei cespi e fateli essiccare brevemente (un paio d'ore) in un luogo soleggiato. Disponete le verdure in una cassetta di legno in diversi strati e abbassatele in cantina. Coprite la parte superiore della cassetta con tre o quattro strati di garza. Questo eviterà che i cespi si rovinino e la temperatura fresca impedirà agli spicchi di seccarsi.

Nel fieno

Poiché l'aglio è sensibile all'umidità, è meglio conservarlo nel fieno. Disporre uno strato di fieno non troppo spesso in una scatola forata o in una cassa di legno. Quindi inserire gli spicchi d'aglio nel fieno, assicurandosi che non si tocchino tra loro. Questo metodo garantisce una conservazione a lungo termine e protegge le verdure dal marciume. Gli spicchi d'aglio possono essere conservati in cantina, in cantina, al chiuso o persino in soffitta.

Nel terreno

I giardinieri esperti sanno che possono conservare il raccolto nel terreno in cui è stato coltivato. In autunno, prima che nevichi, l'aglio invernale viene messo in un sacco e interrato a 30 centimetri di profondità. Quando nevica, un grande cumulo di neve viene rastrellato sul sito di semina. L'aglio viene raccolto al momento del bisogno; gli spicchi hanno un sapore fresco, come se fossero appena stati raccolti dall'orto.

Sul balcone

Se non avete una cantina, potete conservare l'aglio dissotterrato su un balcone vetrato. Tollera bene le basse temperature, ma la sua durata di conservazione potrebbe essere ridotta. Mettete i bulbi d'aglio in un cesto di fieno e interrateli in profondità nel terreno. Coprite il cesto con un telo antivento e portatelo sul balcone. L'aglio sarà protetto dal freddo e non subirà danni dal gelo. Può essere conservato sul balcone fino a primavera.

Nella dispensa

I bulbi d'aglio secchi possono essere conservati in dispensa. Il calore e la luce impediscono che si secchino e che gli spicchi marciscano. Disponete i bulbi in scatole, in 1-2 strati, e conservateli in dispensa. È meglio riposizionarli o riordinarli di tanto in tanto per evitare che diventino stantii. Si conservano in dispensa per almeno 3-4 mesi.

Nella borsa

Si sconsiglia di conservare l'aglio in sacchetti di plastica. I sacchetti di plastica impediscono all'aria di entrare e l'umidità accumulata può causare marciume. Invece dei sacchetti di plastica, è possibile utilizzare un sacchetto di tela. L'aria permea il materiale e l'aglio tollera bene anche la conservazione a lungo termine. Mettere l'aglio, tagliato dai gambi, in un sacchetto di tela pulito e appenderlo per la parte superiore in cantina o in cantina. È anche possibile conservare il sacchetto in un cassetto buio o nella dispensa di casa.

Nel frigorifero

È possibile conservare diverse teste d'aglio in frigorifero. Utilizzare un contenitore con coperchio ermetico. Versare le verdure nel contenitore e posizionarlo lontano da altri alimenti sul ripiano centrale o inferiore. Si conserveranno in frigorifero per almeno un mese.

In un barattolo con sale

Riempi un barattolo grande per 1/5 con sale e mettici dentro gli spicchi d'aglio puliti e asciutti. Chiudi il barattolo con il coperchio, senza stringere troppo. Conserva in un luogo buio a una temperatura di 20-24 gradi Celsius. Il sale assorbe l'umidità, quindi gli spicchi d'aglio si conserveranno a lungo, almeno 3 mesi.

Trecce, reti, federe

Fin dall'antichità, in Russia, le trecce venivano intrecciate con verdure mature. Le frecce non venivano tagliate. Dopo che si erano asciugate, si formava la treccia. Prima di intrecciare, si posizionava un filo al centro della treccia, e poi si iniziava il processo di intrecciatura. Una volta completata la treccia, si faceva un anello con l'altra estremità del filo, dopodiché la treccia veniva appesa in cantina.

Nell'olio

Questo metodo è molto comodo in cucina, poiché la verdura può essere utilizzata immediatamente per cucinare. Per prima cosa, sbucciate e lavate gli spicchi, eliminando le estremità. Prendete un barattolo piccolo (fino a 1 litro) e riempitelo con olio di semi di girasole raffinato fino a 2/3. Aggiungete gli spicchi all'olio, chiudete il coperchio e lasciateli in infusione in un luogo buio. Quando siete pronti per utilizzare la verdura, toglietela dall'olio e usatela per cucinare. L'olio all'aglio è adatto anche per friggere; ha un aroma e un sapore meravigliosi.

In paraffina

Questo metodo insolito non è molto utilizzato, ma presenta numerosi vantaggi. Elimina completamente il rischio di contaminazione, marciume o muffa. La verdura viene isolata dall'ambiente esterno e protetta in modo affidabile dalla cera. La paraffina viene sciolta a bagnomaria fino a diventare liquida, e gli spicchi d'aglio vengono immersi uno alla volta. Adagiate gli spicchi d'aglio su un foglio di giornale finché la cera non si indurisce, quindi conservateli in una scatola o in un barattolo. Il prodotto preparato può essere conservato a temperatura ambiente.

In un contenitore di plastica

Utilizzate contenitori ermetici con coperchi a chiusura ermetica ed elastici. Disponete le cime essiccate in un unico strato in una tazza, chiudete ermeticamente con un coperchio e conservatele in una credenza buia a casa. Il contenitore non occupa molto spazio sugli scaffali e il suo contenuto non si deteriorerà.

Nella farina

Per evitare che l'aglio si bagni quando lo si conserva in contenitori di plastica o di vetro, cospargere il fondo con un sottile strato di farina. Qualsiasi tipo di farina andrà bene. Adagiare i bulbi d'aglio sopra e chiudere il contenitore con un coperchio. Conservare a temperatura ambiente, lontano dalla luce solare diretta.

Nel vuoto

Se avete dei sacchetti sottovuoto in casa, potete riempirli di aglio e riporli su uno scaffale posteriore del mobile. I sacchetti sottovuoto non occupano molto spazio e il contenuto può durare fino a 4 mesi. L'unico inconveniente è che se il sacchetto è di scarsa qualità, potrebbe non essere ermetico. È meglio controllare periodicamente il sacchetto per assicurarsi che la tenuta del sottovuoto sia mantenuta.

Nel congelatore

Gli spicchi d'aglio congelati si conservano senza dubbio a lungo, fino a un anno. Prima di metterli nel congelatore, è necessario prepararli. Sbucciare e lavare gli spicchi, quindi asciugarli su un canovaccio. Non devono contenere acqua. Quindi, disporre gli spicchi in file in un sacchetto di plastica, assicurandosi che non si tocchino tra loro. Disporre gli spicchi in un'unica fila. Mettere il sacchetto nel congelatore e tirarlo fuori dopo 3-4 ore. Trasferire gli spicchi d'aglio congelati in un contenitore di plastica e rimetterli nel congelatore.

Se lo macini

Come condimento, l'aglio conserva il suo sapore e aroma, quindi viene trasformato in una spezia essiccata. Avrete bisogno di un buon frullatore. Tritate tutto l'aglio e lasciatelo essiccare brevemente (3-4 giorni) al sole.

La miscela essiccata viene macinata con un pestello e poi versata in un barattolo pulito e asciutto, etichettato e conservato in un luogo buio e asciutto.

Nelle bucce di cipolla

Le bucce di cipolla respingono i parassiti e riducono il rischio di infezioni, quindi vengono utilizzate per conservare i raccolti. Le bucce di cipolla vengono riposte in una scatola di cartone o in una cassa di legno. I gambi d'aglio vengono posizionati a breve distanza l'uno dall'altro. Le verdure vengono quindi coperte con uno strato di bucce, un panno o una garza e conservate in cantina.

Se l'aglio è andato a male

Se commetti un errore, gli spicchi potrebbero iniziare a marcire. Questo non è un problema; se la zona interessata non è troppo estesa, taglia con cura la parte danneggiata con un coltello. L'intera testa deve essere scottata con acqua bollente o immersa in acqua calda per un paio di minuti. L'aglio è sicuro da mangiare; è innocuo e il suo sapore rimarrà invariato.

Se una testa d'aglio è già mezza o più marcia, scartatela immediatamente. Gli spicchi d'aglio vicini che sono entrati in contatto con essa devono essere trattati come descritto sopra. A volte, invece di far bollire l'acqua, immergete i bulbi d'aglio in una soluzione diluita di permanganato di potassio e poi sciacquateli ripetutamente con acqua.

Quali problemi possono verificarsi durante lo stoccaggio?

Il problema più comune è la formazione di muffa sull'aglio. Questo si verifica quando l'aglio non è essiccato correttamente o quando la stanza è umida. Per evitarlo, aggiungete un assorbente ai barattoli di conservazione e lasciate asciugare i bulbi finché la buccia non inizia a frusciare prima della raccolta.

Un'altra difficoltà è la germinazione delle teste se il frutto viene conservato troppo a lungo. Durante l'inverno e la primavera, si formano radici piuttosto lunghe sulla testa. Queste non ne alterano il sapore, ma interferiscono con la cottura. Possono essere tagliate o bruciate su un fornello a gas.

Consiglio

Per garantire che l'aglio si conservi in ​​casa il più a lungo possibile, seguite i seguenti consigli:

1. Non è necessario conservarli insieme alle colture vicine, come patate, cavoli e pomodori.
2. La varietà invernale si conserva al meglio a temperature comprese tra 5 e 15 gradi, mentre quella estiva a temperature comprese tra 15 e 25 gradi.
3. I barattoli di vetro utilizzati per le preparazioni vengono sterilizzati in anticipo a vapore o in forno.

Per garantire un raccolto di alta qualità tutto l'anno, è fondamentale prepararlo e conservarlo correttamente. Seguendo tutti i consigli e scegliendo il metodo di conservazione corretto, l'aglio può durare fino all'estate successiva, conservando appieno il suo sapore intenso e il suo aroma gradevole.