Melanzane alla coreana per l'inverno: la ricetta più deliziosa
Spesso compravo al mercato melanzane piccanti preparate secondo le ricette coreane, finché non ho provato un antipasto simile a casa di un'amica. Ho deciso di preparare le mie melanzane in stile coreano per l'inverno, seguendo la ricetta più deliziosa di un'amica. Ho imparato a ottenere il sapore desiderato variando le proporzioni degli ingredienti, e non ho più bisogno di antipasti di verdure piccanti comprati al supermercato.
Questa saporita insalata è un delizioso accompagnamento per qualsiasi piatto di carne e si sposa magnificamente con patate bollite o al forno e riso. Per creare questo capolavoro culinario, scegliete melanzane di medie dimensioni, non più lunghe di 20 centimetri. Se vedete dei semi marrone scuro durante il taglio, rimuoveteli. I peperoni devono essere di un rosso vivo, carnosi o verdi. L'aglio deve essere grande. Utilizzate il condimento coreano già pronto che trovate al mercato.
Per chi ama il piccante, si può aggiungere mezzo peperoncino, con e senza semi. Questo antipasto è veloce da preparare, ma le verdure avranno bisogno di 5-6 ore per marinare, quindi è meglio dividere la cottura in due fasi. Frullate e marinate le verdure la sera, poi unitele alle melanzane la mattina e conservatele per l'inverno. Con questa ricetta si ottengono sei barattoli da 0,5 litri.
Avrai bisogno di:
- 2 chilogrammi di melanzane,
- 1 cucchiaio raso di sale grosso,
- 0,5 chilogrammi di carote,
- 6-7 spicchi d'aglio,
- 90 millilitri di aceto al 9%,
- 0,5 chilogrammi di peperone dolce,
- 6-7 cucchiai di zucchero semolato,
- 90 millilitri e altri 2 cucchiai di olio vegetale raffinato,
- 0,5 chilogrammi di cipolle,
- 1 cucchiaino di pepe nero macinato,
- 1 cucchiaio di condimento coreano per carote.
Come cucinare le melanzane in stile coreano per l'inverno
Lavate e pelate finemente le carote. Grattugiatele a striscioline sottili, simili a paglia, con una grattugia. Sbucciate la cipolla e tagliatela a rondelle sottili e uniformi. Private il peperone dei semi, lavatelo e tagliatelo a striscioline sottili nel senso della lunghezza.
Mettete le carote in una ciotola e versateci sopra acqua bollente finché non saranno morbide. Dopo 3-4 minuti, scolatele in uno scolapasta e sciacquatele velocemente sotto l'acqua corrente fredda. Strizzatele leggermente.
Unite le verdure preparate in una casseruola capiente e conditele con le spezie. Schiacciate l'aglio sbucciato nella casseruola, quindi aggiungete l'olio e l'aceto. Mescolate il composto, coprite con un coperchio o con pellicola trasparente e lasciate marinare per 5 ore.
Un'ora prima del tempo indicato, potete preparare le melanzane. Per farlo, lavate e asciugate i frutti scelti; se la buccia è spessa, è meglio sbucciarli. Quelli più giovani possono essere utilizzati con la buccia. Tagliateli a fettine sottili e lunghe nel senso della lunghezza, poi tagliate ciascuna fetta trasversalmente.
Cospargere le fette con sale da cucina e mescolare. Lasciarle riposare per 45-50 minuti, quindi pressarle leggermente e scolare il liquido. Metterle in uno scolapasta o in un setaccio e sciacquarle. Friggere quelle blu in padella.
Se non si intende preparare il composto per l'inverno, unire le preparazioni di melanzane leggermente raffreddate al composto di verdure marinate e lasciare raffreddare.
Per una conservazione a lungo termine, mettete lo snack nei barattoli preparati, copriteli con i coperchi e metteteli in una pentola. Aggiungete acqua tiepida fino a raggiungere le spalle e fate sobbollire per 15 minuti. Se avete barattoli più grandi, come quelli da 1 litro, aumentate il tempo di sobbollitura a 25 minuti. Chiudete ermeticamente e capovolgete. Avvolgete bene e lasciate raffreddare.
Buon appetito!
