Una ricetta speciale per le melanzane in stile coreano: la preparo da 10 anni.
Per chi ama le ricette semplici e veloci, vorrei suggerire una conserva di melanzane piccante per l'inverno. Questa è una mia ricetta, molto riuscita, e non richiede sterilizzazione. La uso da 10 anni per preparare melanzane e carote in stile coreano e il risultato è sempre delizioso.
Le melanzane possono essere servite come antipasto freddo, accompagnando carne, pollo, patate fritte o bollite, e durante la Quaresima, come accompagnamento al grano saraceno o al riso bianco. Sono deliziose anche con il pane fresco, e sono particolarmente buone dopo un paio d'ore in frigorifero! Piccanti, succose, con un sapore piacevolmente aspro, le melanzane alla coreana sono una salvezza in molte situazioni quando si ha bisogno di apparecchiare velocemente la tavola o di offrire alla famiglia una cena abbondante.
Ingredienti:
- melanzane – 2 kg;
- aglio sbucciato – 80 g;
- carote – 500 g;
- Condimento coreano per carote – 30 g;
- acqua – 5 bicchieri o 2,5 litri;
- aceto concentrazione 9% – 200 ml;
- olio vegetale – 200 ml;
- sale grosso da cucina – 80 g.
Come preparare melanzane e carote in stile coreano per l'inverno
Eliminate le estremità e la coda delle melanzane e sciacquatele sotto l'acqua fredda. Tagliatele a rondelle spesse circa 2 cm, senza sbucciarle. Quindi impilate le rondelle in mucchietti bassi e tagliatele in quarti. Pelate le carote e grattugiatele con una grattugia coreana, ma fate delle striscioline corte per facilitarne la cottura e il consumo.
Mettete le melanzane e le carote in una pentola. Versate acqua a sufficienza per coprire completamente le verdure (potrebbe servirne di più, nel qual caso dovrete aumentare la quantità di sale e aceto di conseguenza). Aggiungete il sale.
Mettete sul fuoco medio e portate a ebollizione. Una volta raggiunto il bollore, fate cuocere le melanzane e le carote per uno o due minuti, quindi aggiungete l'aceto. Mescolate e continuate a cuocere a fuoco lento per altri 7-8 minuti.
Mettete le verdure in un colino, una alla volta, per scolare il liquido. Non strizzatele per evitare di rovinare la forma delle verdure.
Una volta scolata l'acqua, iniziate a friggere le melanzane e le carote. Versate l'olio in una padella (è più facile friggere in due padelle contemporaneamente) e fatelo scaldare. Aggiungete le verdure e fatele rosolare a fuoco medio per due o tre minuti, lasciando evaporare il liquido in eccesso.
Aggiungere il condimento coreano per carote. Assaggiare e, se necessario, aggiungere altro sale, pepe o un po' di zucchero per un sapore più contrastante.
Rosolare per cinque minuti. Con una grattugia fine, grattugiare gli spicchi d'aglio direttamente nella padella con le melanzane. Riscaldare per un altro minuto, finché l'aroma dell'aglio non si intensifica.
Mettete le melanzane in barattoli sterilizzati e chiudeteli ermeticamente con i coperchi. Avvolgetele in una coperta o in un plaid caldo per mantenerle calde per 24 ore. Quindi conservatele in un luogo fresco, in cantina o in dispensa. Buona conservazione!
